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2012年5月

2012年5月29日 (火)

雨ニモマケズ風ニモマケズ雪ニモ夏ノ暑サニモマケヌ 宮沢賢治の詩です。この後は丈夫ナカラダヲモチ と続きます。天候でお客さんの出足にかなり影響があると思いますが(特に雨)天候にも負けないお店作りを目指していきたいです。

2012年5月28日 (月)

真似できない

この天ぷらはどうやってあげるのでしょうか?

Kakiagekunn

2012年5月26日 (土)

不思議

当店のメニューには不思議な調理法が隠されています。一見無さそうな天ぷらにも数多くあります。長葱、烏賊、蕗、海老も当たり前のように食べられるのには理由があります。和食という枠では捉えきれない日本料理の技法がここにはあります。

2012年5月25日 (金)

気温

去年の今頃は梅雨の時期に入り始めていたようで、今年は冬が長かったせいかまだ春の花が咲き始めていないものもあります。そして急に暑くなったり朝晩冷え込んだり寒暖の差が激しい今日この頃蕎麦打ちの水加減に苦労の日々です。

2012年5月20日 (日)

使い続けるうちに徐々に欠けて少なくなっていきます。大人数の予約のお客様が入ったりすると足りなくなって補充します。が、最近はやもえず廃業してしまわれる窯場も多いようで同じ器を揃えられなくなる事もしばしば。献立を決める時に最初にイメージするのはどの器で提供するのかどうかを考えます。色とか形とかどのくらいの量を盛り付けるのか他の器料理とのバランスなど。料理を作ってから初めてどの器に盛るかを考えることはありえません。ある意味器選びも味付けの一つと言えるでしょう。

2012年5月17日 (木)

修理

お店の簡単な補修は自分で直します。だって最近のホームセンターはたいがいの部品やら補修材が手に入りますから。それに補修している時の頭の中と料理を作っている時にの頭の中って似ているから...

2012年5月15日 (火)

ポピー

秩父高原牧場のポピーが例年5月中旬から6月上旬にかけて見頃を迎えます。都会の雑踏から逃れた秩父のなかでも異空間の場所。そして天気に恵まれ運が良ければスカイツリーも見る事が出来ます。

2012年5月13日 (日)

蕎麦優先

  当店ではお客様はもちろん大事ですが、延びたお蕎麦を出さないためにも、お蕎麦が茹であがったら何よりもお蕎麦を運ぶことを優先させていただいております。たとえお客様に呼びとめられたとしても、少しのお時間を頂き、まずお蕎麦をお客様へお届けする。この事を優先させていただきたいと思います。お客様の問いかけを後回しにしてしまう等の誤解を招く恐れもありますのでどうかご承知のほどよろしくお願いします。

2012年5月12日 (土)

気温

雨が降ったり日中暑かったり朝晩冷え込んだりお蕎麦の水加減が難しいです。

2012年5月 9日 (水)

天気

なんか今年は雨の日が多い気がする。そして特に週末...

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